Aceitando a sugestão do XAngel irei providenciar um artigo bem completo sobre decorators do zend framework. Mas enquanto ele não vem, segue algumas dicas simples e úteis:
Remover todos os decorators do campo:
Na definição do campo no form, adicionar:
->clearDecorators()->addDecorators(array(array('ViewHelper')))
Remover apenas os erros do form:
Na definição do campo no form, adicionar:
->removeDecorator('errors');
Remover apenas os labels:
Na definição do campo no form, adicionar:
->removeDecorator('labels');
Substituir o “dd” por “div”
Na definição do campo no form, adicionar:
->addDecorator('HtmlTag', array('tag' => 'div'));
^^